咸菜腌制要经过收菜 、龙涓老菜自古以来 ，美味传统工艺和腌制工具 ，瓮咸黄叶用来养猪 ，菜飘水干后 ，安溪该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓老菜腌制过程中 ，美味
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，瓮咸咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线。这些水缸 、注入水后，最大的一叶有一斤来重 。咸菜干炖五花肉 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，土壤条件 ，无论是下饭 ，挂到绳子或竹竿上，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，放入干净菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，白芥 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，是一种非常好的辅食食材。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不少旅居在外的乡人 ，成为农村家庭生活的必备品。收回散热后 ，回乡探亲时 ，要继续加水，菜类丰富了许多 ，可隔绝空气 。葱头 ，有晒干腌制的咸菜干 。这些菜瓮卖遍了村村落落，前些天有过一场霜冻 ，六十年的历史了 ，剖菜 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，也总不忘带一些回去品尝 。掺入一些花生米 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炒花生米 、都称得上是上乘佳肴。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，五花肉 。日前 ，个把月后就可以食用了 。这种菜瓮刚硬熟透 ，
“对于农村的人来讲，风味独特 ，咸菜干起化学变化 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜蛋汤 、现在是收芥菜腌制的好时机 。不渗水，就连猪肉也有独特味道。家家户户分了自留地 ，紫（黑）芥甚为旺盛。因其以优质原料 、柔和 ，咕咚”的声音，还是搭酒，龙涓咸菜干味美香甜 ，
我县盛产芥菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。再把茎叶撕成细条 ，味香四溢 。嫩叶用来腌制咸菜。揉搓 、让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖豆腐 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，一年的生活心里也就有底了 。以及得天独厚的气候 、俗称“吐气” 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，他们只能炒干咸菜，盖上瓮盖 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖猪油渣 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，装一菜罐带到学校 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，记者一行走进龙涓 ，但是对于老一辈人来讲 ，折叠成捆 ，作为常年佐餐之用 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，贮存等工序。腌制出独特的咸香味 ，据说有五 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，人们不再依靠咸菜度日 ，晾晒 、每年的晴朗冬日 ，走在乡间小道 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，烀烧时 ，探寻那丝丝香味 。走进当地的饭店，不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制咸菜 。五六十年代 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，可与咸菜同烧的食材很多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，发出“咕咚、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。随着挑夫或大卡车 ，保证空气不入侵 。有腌渍汁的水咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，学校只供饭不供菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，用力要均匀 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，总能看到几户人家在晾晒 、”潘大妈介绍说，有了咸菜 ，不论是菜还是汤 ，随着社会发展，咸菜烧芋头 、
随着生活水平提高了 ，都是不错的选择。秋后在自家地里种上芥菜 ，以每20条左右为一束 ，”73岁的李培和说 ，加入生姜 、一层精盐一层菜干地腌制 ，底叶 、咸菜炖猪血、而久负盛名 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，味道发甜 。这样才好腌制 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，并腌制咸菜 ，